日本炊飯協会

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「ごはんソムリエ」として求められる知識や技術を凝縮した総合テキスト

こちらのテキストでは第1過程で｢お米に関する知識｣を、第2過程では｢ごはんと炊飯に関する知識｣を、そして
第３過程で｢ごはんの食味評価に関する知識｣を学び、
第4過程で実際に食味試験を実習し、｢正しい食味試験
法｣を学んでもらう、このような構成になっています。

執筆はそれぞれの分野で活躍されている専門家の方々にお願いし内容の濃いものとなっています。

■第１課程
　「お米についてもっと知ろう」
　第１章　米の一生
　第２章　米の品種特性と品種改良
　第３章　米の品位区分と品質管理
　第４章　精米技術
　第５章　米に関する制度の概要
　補遺　　諸外国における米の生産事情

■第２課程
　「ごはん・炊飯に関する知識」
　第１章　炊飯の科学
　第２章　炊飯の実際
　第３章　米飯加工品の実際
　第４章　ごはんの栄養
　第５章　ごはんと健康
　第６章　炊飯製品の衛生管理
　第７章　炊飯製品の表示

■第３課程
　「ごはんの食味評価に関する知識」
　第１章　官能検査の基礎知識
　第２章　ごはんの食味評価法
　第３章　おいしいごはんへの道
　第４章　おいしいお米を見分けるために

■第４課程
　「食味試験の実習」

テキスト執筆者
■執筆者　（５０音順）
貝沼　やす子氏木野　信秋　氏渋川　尚武　氏鈴木　正成　氏爲季　繁　　氏外山　正昭　氏東脇　章博　氏三橋　昌幸　氏向井　敏彦　氏山本　良郎　氏	静岡県立大学　名誉教授一般財団法人日本穀物検定協会　本部営業部長公益社団法人日本炊飯協会　理事元　筑波大学　名誉教授元　一般財団法人日本穀物検定協会　相談役元　一般財団法人日本穀物検定協会公益社団法人日本炊飯協会　HACCP審査委員公益社団法人日本炊飯協会　専務理事元　一般社団法人日本精米工業会　理事技術部長元　明治乳業株式会社　取締役研究所長