テキストについて

「ごはんソムリエ」として求められる知識や技術を凝縮した総合テキスト

こちらのテキストでは第1過程で｢お米に関する知識｣を、第2過程では｢ごはんと炊飯に関する知識｣を、そして第３過程で｢ごはんの食味評価に関する知識｣を学び、第4過程で実際に食味試験を実習し、｢正しい食味試験法｣を学んでもらう、このような構成になっています。

執筆はそれぞれの分野で活躍されている専門家の方々にお願いし内容の濃いものとなっています。

■第１課程
　「お米についてもっと知ろう」
　第１章　米の一生
　第２章　米の品種特性と品種改良
　第３章　米の品位区分と品質管理
　第４章　精米技術
　第５章　米に関する制度の概要
　補遺　　諸外国における米の生産事情

■第２課程
　「ごはん・炊飯に関する知識」
　第１章　炊飯の科学
　第２章　炊飯の実際
　第３章　米飯加工品の実際
　第４章　ごはんの栄養
　第５章　ごはんと健康
　第６章　炊飯製品の衛生管理
　第７章　炊飯製品の表示

■第３課程
　「ごはんの食味評価に関する知識」
　第１章　官能検査の基礎知識
　第２章　ごはんの食味評価法
　第３章　おいしいごはんへの道
　第４章　おいしいお米を見分けるために

テキスト執筆者

小田　宗宏　氏

元　日本大学生物資源科学部　教授

貝沼　やす子氏

静岡県立大学　名誉教授

木野　信秋　氏

一般財団法人日本穀物検定協会　本部営業部長

佐藤　　孝　氏

元（株）加工用米取引センター　代表取締役

渋川　尚武　氏

公益社団法人日本炊飯協会　理事

鈴木　正成　氏

元　筑波大学　名誉教授

爲季　繁　　氏

元　一般財団法人日本穀物検定協会　相談役

外山　正昭　氏

元　一般財団法人日本穀物検定協会

東脇　章博　氏

公益社団法人日本炊飯協会　HACCP審査委員

三橋　昌幸　氏

公益社団法人日本炊飯協会　専務理事

向井　敏彦　氏

元　一般社団法人日本精米工業会　理事技術部長

山本　良郎　氏

元　明治乳業株式会社　取締役研究所長

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