米飯格付認定事業(ご飯ランキング)
品位格付認定事業（通称 ご飯ランキング）とは？
１）
米は品位基準が定められ、グレード表示が行われていますが、ご飯についての品位基準はありませんでした。かねてからユーザーの方々より、ご飯についてもグレード表示が必要との要望があり、安心して購入頂けるよう、日本炊飯協会では、ご飯の品位を定め品位格付認定を行うこととしました。
２）
ご飯の食味、理化学検査（水分）、細菌検査、使用原料米の審査及び米のトレースを確認し、基準となるご飯と比較して、特に良好なものをＡスペシャルとします。
３）
米は、基本的には１年に１回収穫されるものであり、食味も１年の中で変化する為、米飯の品位格付認定の有効期間は、４か月間としています。
４）
炊飯条件を揃える等技術的な面より、協会会員に限定して行っています。
※業務用炊飯での精米受入時のチェックポイント（水浸割粒）
一釜の炊き上がり重量が多い業務用の炊飯になると、「砕粒の多さは食味に顕著な影響を与える」ことが最近判ってきました。精米の段階では判らないが米を浸漬すると割れ易くなることを利用し、米の整粒１００粒を水に２０分間浸漬した時に割れが認められた粒数を測定します。
それによって浸漬後の割れを予測する測定方法が取られるようになりました。
一般的には、１０粒以上の割れがある場合、食味に顕著な違いが出てくるといわれています。
炊飯協会では業務用炊飯を対象としており、精米の品位基準に水浸割粒の項目を加えています。
１．米飯の品位基準
| Ａスペシャル | Ａ | Ａに満たないもの | |
|---|---|---|---|
| 食味検査 | 基準米飯に比べて「特に良好」なもの | 準米飯に比べて「良好」から「同等」なもの | 格付認定は行わない |
| 理化学検査 | 水分：６５％以下 | ||
| 細菌検査 | 細則に定める増菌検査を実施し、その結果は ・一般細菌５０，０００個／ｇ以下とする。 ・その他の細菌検査は食品衛生法に準ずる。 |
||
２．精米の品位基準
| Ａスペシャル | Ａ | |
|---|---|---|
| 水 分 | １３．５～１６．０％ | １６％以下 |
| 白 度 | ３９％以上 | ３８％以上 |
| 砕 粒 | ３％以下 | ５％以下 |
| 着色粒 | ０．０％以下 | ０．１％以下 |
| 紛状質粒 | ６％以下 | ８％以下 |
| 水浸割粒 | １０以下 | １０以下 |
※ 水浸割粒とは、製粒１００粒を２０分水に浸けた後、割れた粒数
２．精米の品位基準
認定証書を店頭に表示し、
「おいしさと安全・安心」をPRしています。
